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Son originarios del suroeste de Turqu\u00eda, de aqu\u00ed pasaron a la cuenca Mediterr\u00e1neo y Europa, despu\u00e9s en la \u00c1frica, Am\u00e9rica y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consum\u00edan al antiguo Egipto, Grecia y Roma. El Garbanzo posee una gran riqueza de aportaciones nutritivos. Es rico en prote\u00ednas, en almid\u00f3n y en l\u00edpidos (m\u00e1s que otras legumbres) sobre todo en \u00e1cido oleico y linoleico, que son insaturados y carecidos de colesterol.<\/p>\n
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Es un alimento indispensable en una dieta sana y equilibrada. Aqu\u00ed se enumeran algunas de sus propiedades nutritivas:<\/p>\n
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Los garbanzos aportan hidratos de carbono complejos de absorci\u00f3n lenta. Son los m\u00e1s recomendables, puesto que producen una asimilaci\u00f3n gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de az\u00facar en la sangre y genera una energ\u00eda constante.<\/p>\n
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Aportan gran cantidad de prote\u00ednas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo cual contribuyen a regular el colesterol. Al combinar garbanzos con cereales (arroz, cusc\u00fas, etc.) La calidad de sus prote\u00ednas mejora.<\/p>\n
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Proporcionan notables cantidades de fibra, cosa que mejora el tr\u00e1fico intestinal y contribuye, adem\u00e1s, que la absorci\u00f3n de los hidratos de carbono sea todav\u00eda m\u00e1s lenta. Los garbanzos aportan muchos minerales, sobre todo f\u00f3sforo, hierro y magnesio.<\/p>\n
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Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y \u00e1cido f\u00f3lico. El garbanzo es un alimento apto para todo tipo de personas, pero en algunos casos su consumo se hace m\u00e1s conveniente. La aportaci\u00f3n de carbohidratos y prote\u00ednas lo hacen muy adecuado para estados de astenia, ni\u00f1os, adolescentes y personas que realizan esfuerzos f\u00edsicos, como los deportistas. Por su elevado contenido en potasio y la escasa presencia de sodio, el garbanzo favorece la diuresis o excreci\u00f3n de la orina. Esto es beneficioso en casos de hipertensi\u00f3n arterial, litiasis renal y cuando se quiere eliminar un exceso de \u00e1cido \u00farico.<\/p>\n
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El garbanzo es bueno para el est\u00f3mago. Por su riqueza en fibra, tambi\u00e9n ayuda a las funciones del intestino, combatiendo el estre\u00f1imiento y los par\u00e1sitos intestinales. A causa de su notable contenido en magnesio, f\u00f3sforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para afrontar situaciones de tensi\u00f3n psicof\u00edsica y de estr\u00e9s.
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El garbanzo ofrece muchas posibilidades a la cocina. Como legumbre, permite la preparaci\u00f3n de platos muy diversos y consistentes, las ollas y guisos de invierno hasta ensaladas de verano. Al garbanzo se le atribuye el inconveniente de provocar flatulencias. Para evitarlas, una vez cocidos, es aconsejable triturar la piel de los garbanzos Alabor un pur\u00e9. Otra forma de favorecer su digesti\u00f3n es incorporar al agua de cocci\u00f3n un trozo de alga kombu o bien alguna hierba con propiedades carminativas como la salvia, el tomillo, el cilantro, la ajedrea o el comino.<\/p>\n
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